Отмороженные нейроны
Последний материал
Во всем мире жанр коктейль-холла уже давно стал классикой. В Берлине, Лондоне, Нью-Йорке принято проводить вечера за барной стойкой, потягивая коктейли и ведя беседы. Достаточно вспомнить знаменитый сериал "Sex In The City", чье действие регулярно разворачивается в наимоднейших барах и клубах подобного плана, предоставляя возможность главным героиням заводить новые знакомства. В Москве коктейль-холл Vision оказался первым. Александр Кан, создатель уникального коктейльного меню "Желтого моря", разработал для Vision карту, насчитывающую свыше 150 коктейлей, 80 процентов из которых - авторские. Таким образом, мы имеем дело с совершенно новым понятием авторского бара - аналогом авторской кухни. Подробнее...
Отмороженные нейроны
Автор: m0t0r
20.11.2007
Статья взята из газеты INSIDER КАРЬЕРА №07 (07), автор статьи Иван Величко Читал я как-то фантастический роман про слабоумных, которые добровольно отправились на космические рудники, а потом пытались накопить денег на обратный путь, но все заработки спускали на развлечения. Добывать целый день урановую руду, а вечером не пойти в кабак – это выше человеческих сил. Замкнутый круг. Нечего не напоминает? Большинство из нас сутками предается суровой офисной содомии, при этом половину зарплаты тратит на бизнес-ланчи, а вторую половину – на алкоголь, чтобы расслабиться вечером, или гаджеты, чтобы было чем отвлечься на работе. Ну, может, кому-то удается откладывать на носовые платки и туалетную бумагу. Хочу, чтобы меня поняли правильно, - я тоже хожу на бизнес-ланчи и покупаю гаджеты. Но есть же предел нелепым тратам! Отдельная тема – кофе. Некоторые мои коллеги практически живут в «Кофе Хаузах» и «Шоколадницах», несмотря на то, что в любом офисе есть кофемашина. Некоторые занимают у меня до зарплаты, потому что не хватает заплатить по счету. Они там еще и встречи проводят. Если не ошибаюсь, старое индейское проклятье переводилось как: «Чтоб ты всю жизнь работал на шаманские снадобья!» У меня сложилось такое впечатление, что москвичи работают на кофе. Не спорю, есть разница между скоростным заглатыванием напитка перед монитором и расслабленным сидением в кресле с блюзом (блюзом?) в ушах и подмигивающей цыпочкой за соседним столиком. Но если раньше я только смутно подозревал, что все эти сетевые заведения – какая-то крупная разводка, то теперь я в этом убежден на все сто. Поскольку в ближайшем ресторане качество бизнес-ланчей рухнуло ниже ватерлинии, я отправился на поиски нового места, где можно было бы столоваться без вреда для желудка и кошелька. Я пришел в кофейню с эмблемой в виде кофейного зерна в монокле (не буду здесь описывать появившиеся у меня сомнительные ассоциации с ранним творчеством С.Дали). Заказал бизнес-ланч стоимостью 199 р.: крем-суп, греческий салат, мороженое и кофе. Сначала мне принесли салат. После того, как я пару раз громогласно напомнил о себе, волшебным образом появился кофе. А вот заказанные в комплекте крем-суп и мороженое оказались недостижимым идеалом. Через 40 минут, не дождавшись горячего и десерта, я попросил счёт. Принесли, причем на все те же 199р. Как всякий нормальный человек, я отказался платить за блюда, которых в глаза не видел, и официант позвал менеджера – разрулить конфликт. В итоге изобретательная девушка предложила мне два изящных компромиссных варианта: завернуть суп с собой (!) либо оплатить эти две позиции по расценкам меню, всего-навсего за 240 р. Триумф здравой смысла! Как потом объяснил мне эксперт, тут действует логика скидки. Либо она есть (как в случае с бизнес-ланчем, четыре позиции), либо её нет (два отдельных блюда). В случае конфликта менеджер сетевого заведения, как правило, не может принять никакого самостоятельного решения: все, что он может и должен делать, описано в стандартах. Если стандарт нечего про нестандартные ситуации не знает, то, соответственно, и сделать нечего нельзя. Неужели менеджер в сетевой кофейне выполняет исключительно декоративные функции, то есть представляет собой нечто среднее между напольной вазой и лепниной? «Как вы могли такое подумать! У нас есть менеджер! Настоящий, всамделишный, как у взрослых, - можете его потрогать. Пусть он не имеет права принимать самостоятельных решений, зато у него есть бейджик и очки…» Так почему же он не в состояние принимать самостоятельных решений? Например, извиниться за ошибку официанта и предложить в следующий раз отобедать бесплатно. Теперь о самом страшном: в начале 90-х годов компания Gallup провела исследование по оценке квалификации барменов. Что, по-вашему, является их главным профессиональным достоинством? Способность красиво смешивать напитки? Приятная внешность? Легкая небритость и голос с хрипотцой: «Еще стаканчик, дружище? Не переживай так, найдешь другую…»? Нет, все гораздо проще: приоритетной является возможность запомнить как можно больше посетителей, то есть их лица, имена и предпочитаемые ими напитки. Менеджеры, проводившие это исследование, посчитали, что 100 имен, это достойный уровень, а 500 – это уже показатель специалиста мирового класса. Так вот, первым в рейтинге оказался некто Janice K., который смог запомнить 3000 посетителей. Три тысячи! Против абсолютного нуля по Фаренгейту у официантов московских кофеен. Что же, за пятнадцать лет человеческая раса выродилась? Или московский холод вымораживает нейроны в мозгу? Не знаю. Если в сетевой кофейне вы (с ведома менеджера!) пересели за другой столик, то это будет концом света для персонала с обнулением всех счетчиков в мозгу у официанта. В 90% случаев вас начнут воспринимать как совершенно другого человека (в счастливые 10% опознанных попадают только двухметровые негры а-ля Марселос Уоллес и люди, каждый сантиметр тела которых покрыт цветными татуировками). Проверьте, кстати. То же самое происходит, если две компании, допустим, объединились – к вам подсели друзья. Путаница со счетами вам гарантирована. В последний раз, когда мы с коллегами сдвинули столики, было сэкономлено 500 рублей. Тут, видимо, дело в подходе – в сетевых кофейнях обслуживают не гостей, а столики и стулья: «Один эспрессо стулу номер 8 в углу». Настоящий кошмар для таких заведений – повторный заказ. Если вы попросите еще чашечку кофе, официант пропадает на полчаса. Что происходит? Мне кажется, вот что: - Он заказал еще кофе! – зловеще шепчет он своим коллегам. Двое из них падают в обморок, третий находит силы остаться в сознании: - Не может быть! Кто? - Вон тот! В клетчатом свитере… - Чудовищно! Нужно поскорее сообщить куда следует! Сложность процесса вообще превосходит наличный уровень квалификации персонала, и поэтому система постоянно дает сбой. Если вовремя принесли кофе – тянут с бутербродом, дали откусить бутерброд – тянут со счетом, быстро принесли счет – забудь про сдачу. И если менеджеры – это, по крайней мере, продвинутые андроиды, которые порой обладают «оперативкой», способной одновременно вместить потребности двух-трех посетителей и даже их имена, то официанты большинства кофеен, похоже, начисто лишены памяти, как «обнуленный» Джонни-мнемоник. И эти люди еще ждут от меня чай?! Десять процентов?! Конечно, как написала когда-то «Афиша», «в этом городе принято давать чаевые, даже если официант налил вам борща за воротник». Я понимаю, люди живут на эти деньги, что это вообще не люди, а переодетые студенты, но я-то тут при чем? У них маленькая зарплата? А что, они заслуживают большую? filtypers А я вчера выпила отменнейший раф-кофе в «Кофемании» и выкурила 2 сигареты, разглядывая под стеклом столешницы фото молодой Вертинской. Блаженство. trish_dark Блин… я уже было захотела в этот «Старбакс». Облом. cutting_edge В московском «Старбаксе» не был, а в лондонских – кофе действительно г**но. Никогда не понимал, что в этих заведениях такого особенного. qpixil А в штатах круто в «Старбаксах». Не туда ходите, не то заказываете. pam42 На мой взгляд, «Старбакс» - ширпотреб. По крайне мере в Штатах – это пойло, которое по утрам студенты пьют, чтобы глаза продрать. my4a4oc Аминь! В «Кофемагии» прекрасный кофе готовят. salsasy4 Только что посмотрел, что такое «Старбакс» в Глазго. В общем, в центре города они там чаще попадаются, чем макдаки, причем раз в дцать. Ибо макдак в центре был замечен только один, а «Страбаксов» - штук 15. Вот когда оно так будет, тогда можно будет говорить об идее. А так – баловство. Ежели интересно, могу рассказать про несколько отличных кофеен в Москве. Но не на публике ;) http://dsage.livejournal.com Объясню, как все это работает. Как говорил Энди Уорхолл: «Самое прекрасное, что может быть в Риме, - это McDonalds; самое прекрасное, что может быть в Лондоне – McDonalds». Ты приезжаешь в какое-нибудь дикое место, видишь вывеску «Кофе Хауза» или «Шоколадницы» и понимаешь, что именно тебя там ждет, и не нужно выбирать наугад из местных заведений, пытаясь найти более-менее сносный кофе. Но когда сетевых монстриков становится слишком много (а их уже невыносимо много!), то ситуация принимает чудовищный оборот. Идешь по улице в незнакомом месте, и видишь только привычные логотипы сетевых кофеен, а все прочие заведения не фиксируются твоим уставшим мозгом. Но они тем не менее существуют. Стоило нам начать обсуждать эту статью, как рядом с редакцией был обнаружен «Кофейный солон» - по сути даже не кофейня, а уютный магазинчик оптовой конторы колониальных товаров, где человек с внешностью английского дворецкого продает чай, кофе, джезвы, а если попросить, то и сварит тебе превосходный эспрессо, который можно выпить тут же за маленьким столиком (их там всего четыре). Можно курить, смотреть телевизор, вести светскую беседу с «дворецким» или просто молча пить кофе. Лучшее место для пит-стопа в заполошной столичной гонке. Получить подобный релакс в какой-нибудь «сетевке» совершенно невозможно. Что же делать? Есть четыре варианта. Первый – расслабиться и понять, например, что официантов в сетевых кофейнях нет. Есть курьеры. И вы – недрогнувшей рукой – отправляете их в трудный и опасный путь. И он идет с вашим заказом через пустыню, вместе с караваном… Он может подвергнуться нападению бандитов, может умереть от жажды, и грифы будут клевать его высохшие кости. Если же официант сумел обмануть судьбу – вернуться, да еще и выполненным заказом и с пионерским блеском в глазах, то это большая удача. Стоит обнять его и похлопать по плечу, как старого боевого товарища. Он выжил! Второй вариант более прагматичен. Серьезная кофемашина, оснащенная всем-на-свете, включая подключение к интернету и интеллектуальную систему ароматизации, стоит около 50 000 руб. Добавим еще 5000 руб. за 5 кг кофе. Из одного килограмма можно приготовить около 130 чашек. То есть первые 650 порций нам обойдутся по 84 рубля, все последующие – по 7. Для утонченных натур – подвариант. Один мой знакомый варит кофе в офисе на спиртовке, разыгрывая отдельный тонкоорганизованный ритуал. Но такое пройдет далеко не со всеми противопожарными службами. Вариант третий. Собраться, пойти в сетевую кофейню. Войти, посмотреть на всез присутствующих со значением. Делая заказ, смотреть официанту прямо в глаза и требовать повторения заказанного минимум два раза, сопровождая названия блюд наглядными скольжением указательного пальца по меню и многозначительно постукивая карандашом по столу (да, надо не забыть взять с собой карандаш). Дайте понять, что вы точно знаете, чего хотите, и полностью контролируете ситуацию. Возможно, прокатит. Если не прокатит, выньте револьвер и застрелите официанта. Вариант последний. Сделать усилие. Открыть глаза. Рядом с вами обязательно найдется нечто более гуманоидное, чем сетевая кофейня. СТОЙМОСТЬ ЧАШКИ ЭСПРЕССО КОФЕ ХАУЗ 69 р. (30 мл) 89 р. (60 мл) КОФЕМАНИЯ 79 р. (30 мл) 129 р. (60 мл) подают с водой ШОКОЛАДНИЦА 59 р. (30 мл) 89 р. (60 мл) СТАРБАКС В МОСКВЕ 85 р. (30 мл) 100 р. (60 мл) СТАРБАКС В НЬЮ-ЙОРКЕ $3 (30 мл) $5 (60 мл) КОФЕЙНЫЙ САЛОН – МАГАЗИН ROMBOUTS 60 р. (30 мл) 100 р. (60 мл) «Кофе Хауз» на Таганке, Н. Радищевская, д.5 «Кофемания» возле Консерватории, Большая Никитская , д. 13/6, стр. 1 «Шоколадница», Земляной Вал, д. 18/22, стр. 2 «Старбакс» в Москве, ТЦ «МЕГА», Ленинградское ш, д. 1 «Старбакс» в Нью-Йорке W. 56th & 6th, 1380 Sixth Avenue «Кофейный салон Rombouts» на Таганке, Б. Коммунистическая, д. 11а
Обновлено ( 04.12.2007 )
Главное меню
ОбложкаАперитивДижестивИстория
Город
Бары
Theme by m0t0r
de luxe 5040.11
kyiv apartaments rent
fag
shell
salamander
black decker
vps vds
bella italia
.
ielts
hp
elmos
2111
478
6131
longines
k800i
bella italia
macintosh
6131
-4361